Como fazer paçoca de baru: aprenda a receita tradicional do Cerrado

No último domingo, o programa Sabores do Campo apresentou uma receita tradicional de paçoca de baru, um doce típico do Cerrado preparado pelo produtor rural Lázaro e sua esposa, dona Arminda, em sua propriedade em Goiás. Há mais de duas décadas, o casal transforma a colheita dessa castanha nativa em sustento para a família, preservando os costumes culinários da região.

Antes de adotar o baru, seu Lázaro já dominava a produção artesanal de doces na Bahia, onde utilizava gergelim como base. A transição para o fruto do Cerrado ocorreu após a participação do casal em uma festa da semente, momento em que decidiram inovar na receita familiar.

Ingredientes necessários

Para reproduzir essa iguaria em casa, você precisará de ingredientes simples e acessíveis:

• Castanhas de baru selecionadas
• Rapadura ralada ou picada a gosto
• Uma pitada de sal

Modo de preparo passo a passo

O processo começa com a extração da castanha. Seu Lázaro utiliza ferramentas manuais, como um facão ou uma foice adaptada por ele e seu filho. Enquanto a foice agiliza a abertura do fruto, o facão permite retirar a semente quase pronta para a seleção manual.

A etapa seguinte exige atenção: as castanhas devem ser selecionadas individualmente. As sementes de boa qualidade apresentam um tom claro, enquanto as danificadas devem ser descartadas para evitar que o doce fique amargo. Depois de escolhidas, elas são peneiradas para eliminar resíduos.

O processo de torra é feito no forno por aproximadamente 35 minutos. É fundamental mexer o tabuleiro a cada dez minutos para garantir um aquecimento uniforme. O ponto ideal é atingido quando as castanhas adquirem uma tonalidade arroxeada característica.

Com as castanhas devidamente torradas, transfira-as para um pilão de madeira. Adicione a rapadura e o sal a gosto. Soque a mistura com paciência, mexendo ocasionalmente para homogeneizar os ingredientes até obter a textura seca e compacta tradicional.

Além de resgatar memórias afetivas de gerações passadas que utilizavam o pilão na cozinha, a atividade inspirou o filho do casal a desenvolver novos derivados do baru. O projeto de expansão e empreendedorismo rural conta com a assistência técnica do Serviço Nacional de Aprendizagem Rural (Senar).